Mushroom Tacos

Pilz-Tacos mit Austernseitlingen und Salsa Verde

Diese Pilz-Tacos mit Austernseitlingen bieten eine köstliche pflanzliche Alternative zu traditionellen Tacos. Der Geschmack der Pilze wird durch eine aromatische Marinade intensiviert, während die frische Salsa Verde dem Gericht eine leichte Schärfe und Würze verleiht.

Zutaten für die Marinade:

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 1 TL Oregano

• 1 Prise Rauchsalz

• 1 TL Ajote-Paste (oder eine andere Chili-Paste)

• 2 Knoblauchzehen, fein gerieben

• 1 kleine Zwiebel, fein gerieben

• 2 EL Olivenöl

Zubereitung der Marinade:

Alle Zutaten mit einem Mörser zu einer glatten Paste verarbeiten.

Zutaten für die Pilze:

• 500 g Austernseitlinge

Zubereitung der Pilze:

Die Austernseitlinge großzügig mit der vorbereiteten Marinade bestreichen, dabei auch die Zwischenräume nicht vergessen. In einer heißen Pfanne die Pilze von beiden Seiten anbraten. Eine zweite Pfanne oder ein schwerer Gegenstand kann verwendet werden, um die Pilze leicht zu beschweren und eine besonders knusprige Textur zu erhalten. Jede Seite 3–4 Minuten braten, bis die Pilze goldbraun sind.

Zutaten für die Salsa Verde:

• 300 g Tomatillos

• 1–2 Jalapeños (je nach gewünschtem Schärfegrad)

• 1 mittelgroße Zwiebel, geviertelt

• 2 Knoblauchzehen

• Eine Handvoll frischer Koriander

Zubereitung der Salsa Verde:

Tomatillos, Jalapeños, Zwiebel und Knoblauch in einer trockenen Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie Röstaromen entwickeln. Anschließend alle Zutaten zusammen mit dem frischen Koriander in einen Mixer geben und zu einer glatten Salsa pürieren. Mit Salz abschmecken.

Tacos zusammenstellen:

Die Mais-Tortillas in einer Pfanne kurz erhitzen, bis sie weich und warm sind. Die gebratenen Austernseitlinge in kleine Stücke schneiden und gleichmäßig auf den Tortillas verteilen. Einen großzügigen Löffel Salsa Verde darüber geben und mit frischem Koriander garnieren.

Fertig sind die Pilz-Tacos – eine perfekte Kombination aus herzhaftem Pilzgeschmack und einer frischen, würzigen Salsa.