Lion’s Mane Steak
Lion's Mane Steak in Rotwein-Rote-Bete-Marinade
Für eine köstliche und nachhaltige Alternative zu klassischen Fleischgerichten eignet sich dieses Lion's Mane Steak in einer Rotwein-Rote-Bete-Marinade hervorragend. Der Pilz erhält durch die Marinade einen herzhaften, intensiven Geschmack, der das Gericht zu einem wahren Genuss macht.
Zutaten:
Ca. 1 kg Lion's Mane Pilze
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe (alternativ Knoblauchgranulat)
Eine Handvoll frischer Thymian (oder 2 TL getrocknet)
1 TL grobes Meersalz
Eine Messerspitze Rauchsalz
Ca. 100 ml Rote Beete Saft (oder Pulver)
Ca. 100 ml Rotwein
2 EL Olivenöl
1 TL Pfefferkörner (ganz)
Zubereitung:
Marinade vorbereiten: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch zusammen mit dem Thymian, Meersalz, Rauchsalz und Pfeffer in einem Mörser zu einer Paste verarbeiten. Olivenöl, Rote Beete Saft und Rotwein hinzufügen und gut vermengen.
Lion's Mane anbraten: Den Lion's Mane Pilz ganz in die Pfanne legen (nicht schneiden) und mit einer weiteren Pfanne oder einem schweren Gegenstand leicht beschweren, damit der Pilz flachwird. Bei starker Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis er goldbraun ist und eine schöne Kruste erhält.
Marinieren: Den angebratenen Pilz in die vorbereitete Marinade legen und für einige Stunden oder am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Je länger der Pilz mariniert, desto intensiver wird der Geschmack.
Finales Braten oder Grillen: Nach dem Marinieren den Pilz gut ausdrücken, um überschüssige Marinade zu entfernen. Den Pilz erneut scharf anbraten oder auf dem Grill grillen, bis er knusprig wird.
Sauce zubereiten: Die restliche Marinade abseihen und in einem kleinen Topf einköcheln lassen, bis sie eine leicht dickflüssige Konsistenz erreicht. Kalte (vegane) Butter unterrühren, um die Sauce anzudicken.
Anrichten: Das fertige Lion's Mane Steak auf einem Teller anrichten und mit der cremigen Sauce servieren.
Dieses Rezept basiert auf den Ideen von Derek Sarno, der auf kreative Weise zeigt, wie Pilze zubereitet werden können. Für weitere Rezeptinspirationen lohnt sich ein Besuch seines Instagram-Profils.